Arabische tomatensoep met couscous

Arabische tomatensoep met couscous

Door het toevoegen van de Arabische kruiden en harissa, gaat deze tomatensoep echt leven. Een verrassende variant op de alom bekende rode tomatensoep.

 

Ingrediënten voor 1 persoon:
      • 1 witte ui
      • 1 teentje knoflook
      • 4 verse tomaten
      • 1 blikje tomatenstukjes
      • 1 bouillonblokje
      • 1 glas water
      • Couscous naar smaak (0,5 – 2 kopjes)
      • 1 theelepel harissa (meer toevoegen naar smaak)
      • Verse peterselie naar smaak
      • Zout en peper naar smaak
      • Geraspte kaas
      • Croutons

Bereiding:
      • Snipper de ui en de knoflook. Snijd de verse tomaten in achten.

      • Fruit de ui in wat olijfolie op laag vuur. Voeg de knoflook toe als de ui glazig begint te worden. Gooi na een paar minuten de verse tomaten, het blikje tomatenstukjes  en het water erbij. Voeg de harissa, het bouillonblokje en de couscous toe aan de soep. Laat minstens tien minuten pruttelen. Hoe langer de soep blijft trekken, hoe lekkerder deze gaat smaken.

      • Pak een staafmixer en pureer de soep tot een dikke substantie. Voeg peterselie, zout en peper toe naar smaak.

      • Schep de soep in bakjes en garneer met verse blaadjes peterselie en croutons.

De soep dient als een mooi voorgerecht. Inspiratie nodig voor een bijpassend hoofdgerecht en dessert? Neem dan eens een kijkje op de receptenpagina!