Citroentaart met mango

Citroentaart met Mango

Deze veganistische citroentaart is fris, vers en bovendien ook nog eens glutenvrij. Dit maakt het een ideaal gerecht om te maken voor grote groepen, waarbij de kans groot is dat er mensen met allergenen en dieetwensen zijn: iedereen kan namelijk genieten van deze taart! (Oke behalve dan de mensen met notenallergiën. Voor hen zullen we een andere taart moeten maken 🙂 ) Het gebruik van het amandelmeel in combinatie met de kokosrasp geeft de bodem een smakelijke structuur.

Ingrediënten voor 10 personen:
      • 200 gram amandelmeel
      • 80 gram tapioca meel
      • 40 gram kokosrasp
      • 120 gram kokosolie
      • 120 gram maple syrup
      • 10 mL vanille extract
      • 800 mL kokoscrème
      • 4 citroenen
      • 500 gram gesneden mango

 

Bereiding:
      • Verwarm de oven voor op 180 graden. Roer het amandelmeel, de tapioca meel en de kokosmeel door elkaar heen. Voeg de kokosolie, 80 mL maple syrup en de vanille extract toe en meng het tot een mooi beslag.
      • Bedek een ovenschaal met bakpapier en giet het mengsel erin. Zorg ervoor dat het beslag de hele bodem bedekt en druk het goed aan. Bak de cake 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de bodem hierna goed afkoelen en uitharden.
      • Pak 2 citroenen en rasp hier de schil van. Pers vervolgens alle citroenen uit. Meng de rasp en het citroensap met de kokoscrème, 250 gram mango en 40 mL maple syrup in de Magimix tot een romige substantie.
      • Schep het citroenmangomengsel op de uitgeharde bodem en laat de taart minstens een uur opstijven in de koelkast.
      • Garneer de taart voor het serveren met de overige mangoblokjes. Eet smakelijk!