Quinoa salade met avocado

Quinoa salade met avocado

Heerlijk voedzame salade, zowel als voorgerecht

te serveren als maaltijdsalade.

Ingrediënten

  • 150 gr. Quinoa
  • Handje koreander
  • 1 Rode peper naar smaak
  • 1 Avocado in blokjes
  • 1 Rode ui in snippers
  • 1 Tomaat in blokjes
  • Sap van 1 limoen
  • Olijfolie van goede kwaliteit
  • 50 gr. Kokosolie

Bak de gesnipperde rode ui langzaam in de kokosolie totdat deze bruin kleurt. Heb hierbij geduld, als je dit langzaam op laag vuur doet dan wordt de ui heerlijk knapperig.

Bereid de quinoa volgens de verpakking. Meng deze met de overige ingrediënten en garneer met de rode ui.