Rode bieten pesto

Rode bieten pesto met salade

Deze pesto is zo in elkaar gedraaid en kan op veel verschillende manieren worden gebruikt. Smeer het bijvoorbeeld op een stukje brood, of meng het door de pasta. Ook als topping op een lekkere soep is de rode bieten pesto heel geschikt.

Als basis voor de pesto worden pistache- en walnoten gebruikt. Deze noten geven de pesto een lekkere bite. Door het toevoegen van een salade aan het mengsel, wordt de rode bieten pesto bovendien wat lichter en fijner in structuur. Natuurlijk kunnen knoflook en een lekkere Parmezaanse kaas niet ontbreken aan een goede pesto!

rodebietenpesto

Ingrediënten voor 4-6 personen:
      • 500 gram voorgekookte bietjes
      • 50 gram pistachenootjes
      • 50 gram walnoten
      • een paar flinke takken basilicum
      • een handje geraspte Parmezaanse kaas
      • 1 teentje knoflook
      • 50 milliliter olijfolie
      • 1 zak gemengde salade

 

Bereiding:
      • Scheur de blaadjes van de takken basilicum. Leg een paar mooie, grote bladeren apart ter garnering.
      • Snijd de knoflook fijn.
      • Meng de gekookte bietjes, de cashewnoten, de basilicum, de fijngesneden knoflook, de salade en de olijfolie in de Magimix.
      • Roer driekwart van de Parmezaanse kaas door de pesto. Houd de rest over ter garnering.
      • Zoek een mooi bakje en schep de pesto erin. Strooi de overgebleven Parmezaanse kaas erover en garneer met de blaadjes basilicum. Geniet van je zelfgemaakte rode pesto!

 

Zoals gezegd past deze rode bieten pesto bij veel verschillende gerechten. Ook als smeersel bij de borrel doet de pesto het erg goed. Bezoek eens de site van Manenwolf’s Rokerij en Foodlab voor meer lekkere smeersels.

Op zoek naar een bijpassend nagerecht? Neem eens een kijkje op de receptenpagina!