Rode bieten pesto

Rode bieten pesto

Deze rode bieten pesto is heel makkelijk te maken en kan in heel veel verschillende recepten gebruikt worden. Het smaakt bijvoorbeeld heerlijk in een pastasalade met zaden en pitten.

Ingrediënten voor 5 personen:
      • 500 gram voorgekookte bietjes
      • 50 gram pistachenootjes
      • 50 gram walnoten
      • een paar flinke takken basilicum
      • handje geraspte Parmezaanse Kaas
      • 1 teentje knoflook
      • 50 mL olijfolie
      • 500 gram volkoren penne
      • 1 zak gemengde salade​​
      • 1 stokbrood

 

Bereiding:
      • Kook de volkoren penne in ruim water en giet af.

      • Meng de rode bieten, cashewnoten, basilicum, fijngesneden knoflook en olijfolie in een staafmixer. Houd wat basilicum apart voor de garnering over de pasta.

      • Meng de fijngemalen bietjes met driekwart van de Parmezaanse kaas tot een smeuïge pesto. Houd ook van de Parmezaanse kaas wat apart voor de garnering. Meng de pasta met de helft van de pesto.

      • Pak vijf borden. Leg op elk bord een flinke hand sla. Bedek dit slabedje met een schep pastapesto. Garneer het gerecht met de overige basilicum en Parmezaanse kaas.

      • De andere helft van de rode pesto is heerlijk als smeersel op het brood.

Als desert van deze rode bieten pasta kan goed een kaasplankje van bijvoorbeeld Booij Kaasmakers met huisgemaakte mosterdkaviaar geserveerd worden.