Gortsalade met geroosterde groenten

Gortsalade met geroosterde groenten

Parelgort is een oud-Hollands ingrediënt dat steeds vaker weer op het menu te vinden is. Wanneer de parelgort wordt gekookt in een afgepaste hoeveelheid bouillonwater, hoeft het niet afgegoten te worden en blijft alle smaak behouden. Heerlijk voor een goede gortsalade met geroosterde groenten.

In dit recept wordt de gort geserveerd met bloemkool en pompoen, maar ook bijvoorbeeld worteltjes en broccoli combineren hier erg goed bij. Kijk eens wat er nog in de voorraadkast ligt en draai een heerlijke gortsalade in elkaar!

Ingrediënten voor 6-10 personen:

Voor de gortsalade:

      • 1 bloemkool
      • 350 gram Vluggort
      • 1 zakje slamelange
      • 2 handjes grof gemalen amandelen
      • handje cranberries
      • zout en peper naar smaak
      • 1 pompoen
      • 0,9 liter bouillon + een scheutje voor de pompoen

 

Voor de dressing:

      • 100 mL olijfolie
      • 50 mL witte wijn azijn
      • 1 eetlepel mosterd
      • 2 eetlepels honing

 

Bereiding:
      • Verwarm de oven voor op 220 graden.
      • Los 1 bouillonblokje op in 0,9 liter water. Kook de gort hierin in 15 minuten gaar. Leg een deksel op de pan en roer af en toe door. De gort is klaar wanneer al het water opgenomen is. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Blijf regelmatig doorroeren.
      • Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Rooster de stukjes voor 10 minuten op een plaat met bakpapier. Houd in de gaten! De ene oven is de andere niet.
      • Schil en ontpit de pompoen en snijd in kleine stukjes. Leg in een ovenschaal en bedek met aluminiumfolie. Bak 10 tot 20 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Giet er eventueel een scheutje bouillonwater overheen om te voorkomen dat de pompoenstukjes uitdrogen. Roer ondertussen nog eens door de parelgort.
      • Maak de dressing: meng de olijfolie, de witte wijn azijn, de mosterd en de honing door elkaar. Breng op de smaak met peper en zout.
      • Hak de amandelen grof. Niet te fijn, dan mis je een bite in het eindresultaat.
      • Mix de pompoen met wat bouillon. Het moet een fijne, romige crème worden.
      • Meng de salade, de cranberries, de amandelen en de geroosterde bloemkool door de gort. Breng op smaak met de dressing.
      • Serveer de gortsalade met de pompoencrème. Eet smakelijk!

 

Op zoek naar meer inspiratie? Neem eens een kijkje op de receptenpagina.